Cocina al vacío

Introducción
Ventajas de la cocina al vacío
Tipos de bolsas y gases utilizados
Tipos de cocción al vacío: cocción indirecta o inmediata
Recetas primer día:
1. Terrina de foie gras y membrillo, y taco de foie gras soasado
2. Vieiras, infusión de parmesano y picada
3. Lubina, pak choi y sopa castellana
4. Infusión de Fresa
Recetas segundo día:
1. Lomo de bacalao y alcachofas confitadas
2. Paletilla de cordero, mango e hinojo
3. Pechuga de pichón, reducción de vino dulce y enebro
4. Crema inglesa de coco