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Profesor: Manu Balanzino
- Introducción
- Ventajas de la cocina al vacío
- Tipos de bolsas y gases utilizados
- Tipos de cocción al vacío: cocción indirecta o inmediata
- Recetas primer día:
- Terrina de foie gras y membrillo, y taco de foie gras soasado
- Vieiras, infusión de parmesano y picada
- Lubina, pak choi y sopa castellana
- Infusión de Fresa
- Recetas segundo día:
- Lomo de bacalao y alcachofas confitadas
- Paletilla de cordero, mango e hinojo
- Pechuga de pichón, reducción de vino dulce y enebro
- Crema inglesa de coco