Cocina al vacío

  • En oferta
  • Precio habitual €120.00


Profesor: Manu Balanzino

  • Introducción
  • Ventajas de la cocina al vacío
  • Tipos de bolsas y gases utilizados
  • Tipos de cocción al vacío: cocción indirecta o inmediata
  • Recetas primer día:
    1. Terrina de foie gras y membrillo, y taco de foie gras soasado
    2. Vieiras, infusión de parmesano y picada
    3. Lubina, pak choi y sopa castellana
    4. Infusión de Fresa
  • Recetas segundo día:
    1. Lomo de bacalao y alcachofas confitadas
    2. Paletilla de cordero, mango e hinojo
    3. Pechuga de pichón, reducción de vino dulce y enebro
    4. Crema inglesa de coco